毎週届く新鮮有機野菜

旬野菜のおつまみ盛り合わせ

季節の有機野菜入り　アヒージョ

ステハには毎週金曜に千葉県佐倉市の林農園さんから新鮮有機野菜と平飼鶏の卵を届けてもらっています。林さんはこの道40年くらいの有機農家さんです。まだまだオーガニックなんて一般に浸透していない時代に、それまでの慣行農業から自分の代で有機農業に切り替えた先駆者です。

林農園 | 千葉県佐倉市にある有機栽培農園「林農園」のホームページです。有機野菜の配達・宅配を行っています。

縁あってステハのオープンから15年間ずっと美味しい野菜を送ってもらっています。毎週何の野菜が届くかは箱を開けてからのお楽しみ、と言う農家さんの今採れたものを野菜セットにして送ってもらうスタイル。最初の頃は何が届くのかが分からないという事に慣れないのと、馴染みのない野菜をどう調理したらいいのか、、、と結構悪戦苦闘しました。
でも慣れてくると、旬の野菜も分かってくるし、そろそろアレが来るかな、と予想もつくようになって、何と言っても箱を開けるのが楽しみ！林さんの野菜で季節を感じられるようになりました。

そして、今日届いた野菜も少しずつ春らしくなってきました。今週はこんな感じです。

里芋、サツマイモ、ブロッコリー、人参、チンゲンサイ、カキ菜、油菜、カツオ菜、ホウレンソウ、キウイフルーツ

この春の初物は、カキ菜と油菜。カキ菜は菜の花に似たような黄色い花の咲く葉物で、菜の花は葉っぱが丸っこいけど、カキ菜はギザギザしています。油菜もカキ菜とよく似た感じの葉物で、ステハではパスタと一緒に炒めたり、茹でて和え物にしたりします。
里芋、サツマイモ、人参、キウイフルーツ等は秋に収穫したものを貯蔵して、収穫時期以外もちょこちょこ送ってくれます。この林さんのキウイフルーツが定番なんで、ステハのメニューに「キウイ酢ソーダ」があって、「ベイクドチーズケーキ」にはいつも甘くて美味しいキウイがカットして添えられてるんです！個人的にはこんなに美味しいキウイは他で食べたことないです。

ステハには「季節野菜の～」とつく名前のメニューが多いです。それもこうやって毎週届く野菜が変わるからなんです。完全固定の食材でメニューを作ってしまうとこの林さんから届く野菜がうまく全部使えなくなってしまいます。東京にいても少しでも自然＆旬を感じられる生活をしたいですしね。

そんな旬を感じられるメニューのご紹介を少し。

「旬野菜のおつまみ盛り合わせ　900」
旬の有機野菜を使ったおかずを3種盛り合わせた一皿。おつまみにも、野菜をいろいろ食べたい時にも。おかずもその日によって変わりますが、例えば今なら、ほうれん草＆チンゲン菜のゴマ和え、サツマイモ・ゴボウ・ヤーコンの塩麹炒め、赤大根・カブの塩麹漬けと言った感じです。

「アヒージョ～季節の有機野菜入り～　バゲット付　900」
今やつまみの定番メニューとして居酒屋にだってアヒージョがある時代ですね。ステハのアヒージョは本場スペインの方にも絶賛頂きました！マッシュルームに季節の野菜、パンチェッタ、にんにく、オリーブオイルをたっぷりとかけてオーブンへ。旨みたっぷりのオイルが美味、と言うかこのオイルを食べる料理ですので、バケットはおかわり必須です。一緒に白ワインが定番の組み合わせですね。

オーガニックカフェ　ステハでお待ちしております。